Μελιτζανοσαλάτα





ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κιλό μελιτζάνες

  • 1 κρεμμύδι

  • 2 πιπεριές κόκκινες

  • 120ml ελαιόλαδο

  • Μαιντανό

  • Ξύδι

  • Αλάτι

  • Πιπέρι

[Μερίδες: 8-10]


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις πλυμμένες μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι για να ψήσουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

  2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε κομμάτια.

  3. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες και κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε και αυτές σε κομμάτια.

  4. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μαιντανό σε ένα blender και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε για λίγο και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και στο τέλος το ξύδι. Τα χτυπάμε μέχρι να δέσει το μείγμα.

  5. Τοποθετούμε τη μελιτζανοσαλάτα σε ένα δοχείο και την αφήνουμε στο ψυγείο (τουλάχιστον μια ώρα) μέχρι να τη σερβίρουμε.


* TIP: Μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση προσθέτοντας 2 κουταλιές γιαούρτι χαμηλό σε λιπαρά!!



ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΤΟ LINK:

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ: Η βασίλισσα των λαχανικών:

https://www.c-dietitian.com/post/μελιτζανα-η-βασίλισσα-των-λαχανικών/