ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ



ΥΛΙΚΑ:

Για το φύλλο:

  • 1kg αλεύρι ολικής άλεσης (ή για όλες τις χρήσεις)

  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο

  • 4 κουταλιές ξύδι

  • Αλάτι

  • Νερό σε θερμοκρασία δωματίου


Για τη γέμιση:

  • 1kg σπανάκι

  • 2 κρεμμύδια

  • 1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο

  • 1-2 πράσα

  • Άνηθο

  • 2 κουταλιές αλεύρι

  • 2 αυγά

  • 250γρ. φέτα

  • Αλάτι

  • Πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το φύλλο:

  • Σε ένα σκεύος ρίχνετε όλα τα υλικά για το φύλλο και ανακατεύετε/ζυμώνετε για περίπου 4-5 λεπτά. Αν κολλάει στο χέρι προσθέτετε λίγο αλεύρι. Σκεπάζετε τη ζύμη μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.


Για τη γέμιση:

  1. Στραγγίζετε το καλά πλυμμένο σπανάκι σε τρυπητό και το κόβετε. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το αφήνετε για λίγο να στεγνώσει.

  2. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά και σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το πράσο, τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο και τα αφήνετε για λίγο να αχνιστούν.

  3. Προσθέστε λίγο λίγο το σπανάκι μέχρι να μειωθεί το μέγεθος του.

  4. Ρίχνετε 1-2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύετε για λίγο.

  5. Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέτετε τη φέτα σε κομμάτια, τα αυγά, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.


ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

  1. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 δόσεις και ανοίγετε και τα δύο φύλλα στο μέγεθος του ταψιού.

  2. Τοποθετήστε πρώτα στο κάτω μέρος του ταψιού αντικολλητικό χαρτί και απλώστε το ένα φύλλο.

  3. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα και τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω.

  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.

* Ανά διαστήματα, ανοίξτε το φούρνο και κάντε μικρές τρυπούλες με ένα πιρούνι.